Kapuśniarka
Wykonanie:
Pół litra kapuśniarki z kwaśnej kapusty rozprowadzić wodą do smaku, zagotować. Podtrzepać mąką z mlekiem i zagotować. Podawać z ziemniakami lub chlebem.
Zupa ogórkowa z mięsem i kostką z kaszy manny
Zupa - składniki:
- 25 dkg wieprzowiny
- 35 dkg ogórków kwaszonych
- 35 dkg włoszczyzny
- pół szklanki śmietany
- 1 łyżka mąki
- sól, pieprz
- 3 łyżki posiekanego koperku
Kostka - składniki:
- 15 dkg kaszy manny
- 4 razy tyle wody ile wynosi objętość kaszy
- 1 łyżka tłuszczu
- sól
Wykonanie:
Kaszę wymieszać w małej ilości zimnej wody, wlać do wrzącej, osolonej wody, dodać tłuszcz, ugotować często mieszając. Wyłożyć na płaski talerz zwilżony wodą. Gdy zastygnie pokroić w kostkę. Mięso umyć, pokroić na małe kawałki, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem. Gdy będzie prawie miękkie, dodać umytą i obraną włoszczyznę, ugotować. Następnie starte na tarce ogórki, wlać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Kostkę z kaszy wyłożyć na talerze. Zalać gorącą zupą, posypać koperkiem.
Zupa ziemniaczana z zacierkami i z mięsem
Zupa - składniki:
- 25 dkg mięsa
- 60 dkg ziemniaków
- 35 dkg włoszczyzny
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół szklanki śmietany
- sól, pieprz
- 3 łyżki posiekanej zieleniny
Zacierki - składniki:
- 10 dkg mąki
- 1 jajo
- 2 łyżki wody
- sól
Wykonanie:
Mięso umyć, pokrajać, zalać wrzącą wodą, posolić i gotować do miękkości. Dodać rozdrobnione warzywa, a pod koniec ziemniaki. Doprawić do smaku koncentratem pomidorowym. Zagnieść ciasto na zacierki, utrzeć na tarce, ugotować w zupie. Zupę podprawić śmietaną, osolić do smaku. Przed podaniem posypać zieleniną.
Żurek
Wykonanie:
Na 2 l wody: 40 dkg płatków owsianych, 25 dkg mąki żytniej i trochę pszennej zalewamy letnią przegotowaną wodą, dodajemy 3 ząbki czosnku, skórkę z chleba, pozostawiamy w cieple do zakiszenia. Po zakiszeniu cedzimy przez sitko. Gotujemy wywar z kości i włoszczyzny, wlewamy żurek, gotujemy. Można dodać suszonych grzybów, doprawiamy maggi, pieprzem.
Żurek „tęgoborski"
Składniki:
- 2 ząbki czosnku
- 10 dkg słoniny
- 3 łyżki mąki żytniej
- 1 listek laurowy
- szczypta majeranku
- sól
Wykonanie:
Zakisić żurek: mąkę wymieszać z pół l wody w glinianym naczyniu lub słoiku, dodać czosnek i przykryć gazą. Postawić w ciepłym miejscu na ok. 5 dni (gdy kisi się pierwszy raz może być nawet dłużej, ale przy następnym kiszeniu trwa to krócej). Na gotującą się wodę (ok. 11) wlać zakiszony żurek pamiętając o tym, aby trochę zakwasu zostawić na następne kiszenie. Żurek zamieszać, posolić, dodać listek laurowy, majeranek, odstawić. Drobno pokrojoną słoninę usmażyć i dodać do ugotowanego żurku. Podawać z ziemniakami lub chlebem.
Żurek z prawdziwkami
Składniki:
- 2 l kwasu z kapusty
- 10 dkg suszonych prawdziwków
- śmietana
- mąka
- liść laurowy
- masło
- vegeta
- czosnek
- sól, pieprz
- maggi
Wykonanie:
Zakwas z kapusty zagotować z listkiem laurowym, vegetą, pokrojonymi kilkoma ząbkami czosnku. Prawdziwki namoczone poprzedniego dnia pokroić, zalać niewielką ilością wody, 2 łyżkami masła, udusić dodać do kwasu. Z mąki i śmietany zrobić zawiesinę i zaczepać kwas (żur ma być lekko zawiesisty), doprawić do smaku solą, pieprzem, maggi, zagotować. Podawać z grzankami z chleba razowego.
