Wypieki, desery

Chleb z łopaty i podpłomyk

Składnik (proporcje na 5 dużych bochenków chleba):

• 8 kg mąki pszennej
• 2 kg mąki razowej
• 20 dkg drożdży
• 15 dkg soli
• 5 litrów wody

Wykonanie chleba:
Przygotowany rozczyn z 2 kg mąki pszennej, 20 dkg drożdży i ciepłej wody pozostawia się do wyrośnięcia na 6 godz., w ciepłym miejscu. Po upływie tego czasu do rozczynu dodaje się pozostałe składniki i dokładnie wyrabia się ciasto w „dzieży”, tak by ciasto „odchodziło od ręki”. Teraz ciasto pozostawia się do wyrośnięcia. W międzyczasie trzeba napalić w piecu. Pali się drzewem specjalnie do tych celów przeznaczonym. Po wygarnięciu z pieca większego żaru, wkłada się do niego wyrobione i uformowane bochenki chleba, wsuwając je na drewnianej "łopacie". Chleby pieką się około półtora godziny. Taki chleb można piec z różnymi dodatkami jak mak, słonecznik, grubsze kawałki ziaren zbóż, zioła.

Wykonanie podpłomyka:
Z tak przygotowanego ciasta drożdżowego na chleb można również robić podpłomyki. Są to płaskie uformowane na okrągło placki o grubości około 1 cm posypane po wierzch cukrem lub makiem. Placki takie piecze się również w piecu chlebowym około 20 minut.

Babka błyskawiczna

Składniki:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• pół szklanki mąki
• 1 margaryna
• aromat waniliowy

Wykonanie:
Żółtka z cukrem utrzeć do białości, dodać proszek do pieczenia i aromat. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać do żółtek na przemian z mąką i roztopioną margaryną. Wkładamy do zimnego piekarnika i pieczemy w temperaturze 160-170°C ok. 40 minut.

Babka drożdżowa

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 5 dkg drożdży
• 15 dkg cukru
• 50 dkg mąki pszennej
• 6 żółtek
• 20 dkg masła lub margaryny
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• 10 dkg skórki pomarańczowej
• 5 dkg rodzynków

Wykonanie:
Z ciepłego mleka, łyżki mąki i cukru oraz drożdży przygotować rozczyn. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Roztopić tłuszcz. Do przesianej mąki dodać wyrośnięte drożdże oraz żółtka utarte z cukrem. Ciasto dobrze wyrobić, dodać ciepły tłuszcz, gdy ciasto zacznie się odrywać od ręki wsypać bakalie i krótko wyrobić. Następnie przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy na babkę i piec około 50 min. Po upieczeniu babkę polukrować.

Babka „dyżurna”

Składniki:

• 4 jajka
• 1 kostka margaryny
• 1 szklanka cukru
• pół szklanki mąki tortowej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• półtora łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
Jajka i cukier ubić mikserem na sztywno. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia i wymieszać. Następnie zalać wrzącą margaryną i po wymieszaniu przełożyć do wysokiej blaszki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Do gotowego ciasta można dodać wiórka kokosowe albo zostawić 2 łyżki ciasta, wymieszać z kakao i wyłożyć na ciasto (babka łaciata) albo do ciasta dodać kakao (babka ciemna). Piec najpierw 10 minut w gorącym piekarniku (22°C), a później jeszcze 30 minut w temperaturze 160°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

Ciasteczka „Galop”

Składniki:

• 1 opakowanie kleiku ryżowego
• 4 jajka
• 1 kostka margaryny
• 1 szklanka cukru

Wykonanie:
Cukier, jajka, margarynę wymieszać szybko ręką, wsypać kleik i wymieszać. Wyłożyć na deskę, rozciągnąć masę palcami tak aby powierzchnia jej była nierówna. Wykrawać literatką lub kieliszkiem ciasteczka i układać na blachę. Piec około 7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Ciastka z dziurką

Składniki:

• 25 dkg mąki
• 15 dkg masła
• 10 dkg cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 żółtko
• skórka z cytryny
• dżem do przekładania

Wykonanie:
Ze składników zarobić ciasto, rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawać okrągłe ciastka, w połowie ciastek wykrawać dziurkę. Po upieczeniu i wystudzeniu przekładać dżemem, można ozdobić wiśniami i polać polewą. Piec 3-4 dni przed spożyciem.

Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką

Składniki ciasta (proporcje na 3 placki):

• 1,20 kg mąki
• 10 dkg drożdży
• pół l mleka
• 20 dkg cukru
• 5 jajek
• 3/4 kostki margaryny

Wykonanie ciasta:
Drożdże rozetrzeć z trzema łyżkami cukru, dodać 40 dkg mąki, dodać letnie mleko. Zrobić rozczyn z tych produktów i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Jajka całe rozetrzeć z resztą cukru, dodać szczyptę soli, cukier waniliowy. Wymieszać ręką. Dodać resztę mąki i rozczyn. Dobrze wyrobić, pod koniec dodać roztopioną i ostudzoną margarynę, dalej wyrabiać, tak by „ciasto odchodziło od ręki”. Postawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Składniki masy serowej:

• 1 kg sera zmielić
• dodać 1 łyżkę budyniu śmietankowego
• 1 łyżkę mąki krupczatki
• szczyptę soli
• cukier waniliowy
• olejek cytrynowy lub skórkę pomarańczową

Wykonanie masy serowej:
Ser wymieszać z 40 dkg cukru, dodać 3-4 jajka, dobrze wyrobić. Dodać 1/3 kostki masła lub margaryny.

Składniki kruszonki:

• pół kostki masła lub margaryny
• 20 dkg cukru
• cukier waniliowy

Wykonanie kruszonki:
Masło, cukier i cukier waniliowy wymieszać, dodać tyle mąki ile ciasto przyjmie. Ciasto wyłożyć na blaszki, odczekać aż trochę podrośnie. Na ciasto wyłożyć ser, posypać kruszonką. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 10 minut. Piec w piekarniku ok. 45-50 minut w temperaturze 180°C.

Kasztanki

Składniki:

• 40 dkg herbatników
• 25 dkg masła lub margaryny
• 25 dkg cukru
• 2 łyżki wódki
• 4 czubate łyżki kakao
• olejek migdałowy

Wykonanie:
Herbatniki przepuścić przez maszynkę, cukier utrzeć z masłem na masę i stopniowo dodawać olejek, kakao, herbatniki. Wszystkie składniki wymieszać, na końcu dodawać po trochę wódkę. Formować kulki, obtaczać w wiórkach kokosowych. Schłodzić w lodówce.

Keks z makiem

Składniki:

• 20 dkg mąki
• 20 dkg maku
• 4 jajka
• 20 dkg cukru
• 25 dkg tłuszczu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• olejek migdałowy lub rumowy
• otarta skórka z cytryny

Wykonanie:
Żółtka, tłuszcz i cukier utrzeć. Pianę ubić. Do utartej masy dodawać po kolei mak, mąkę i pianę oraz skórkę z cytryny i olejek. Piec około 45 minut.

Kisiel czekoladowy

Składniki:

• 1 l mleka
• kawałek czekolady
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki kartoflanej

Wykonanie:
Mleko zagotować z cukrem i czekoladą. Rozetrzeć mąkę kartoflaną z kakao i niewielką ilością mleka zimnego i wlać na gotujące mleko. Ciągle mieszając zagotować. Wlać na salaterkę namoczoną w wodzie, ostudzić. Przed podaniem polać szklanką słodkiej śmietany roztartej dwoma łyżkami cukru.

Łatwy jabłecznik

Składniki:

• 5 jaj
• 1 szklanka cukru
• 25 dkg mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4-5 jabłek średniej wielkości
• 1 szklanka oleju

Wykonanie:
Jaja całe ubić z cukrem, solą i cukrem waniliowym dodając małym strumieniem olej (ubijając mikserem) następnie dodać mąkę pszenną z proszkiem i mąką ziemniaczaną, delikatnie ubijać dalej. Do tej masy włożyć obrane i pokrojone w plasterki jabłka, wymieszać drewnianą łyżką, wlać do formy wysmarowanej margaryną wysypaną grysikiem. Piec około 40- 50 minut.

Makowiec

Składniki:

• 40 dkg maku
• 15 dkg masła
• 20 dkg cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• orzechy
• rodzynki
• olejek migdałowy

Wykonanie:
Mak sparzyć, przemleć przez maszynkę 2-3 razy, tłuszcz roztopić, jajka ubić, wszystko wymieszać. Wyłożyć na ciasto, podpiec.

Składniki na biszkopt:

• 5 jaj
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki krupczatki

Wykonanie biszkoptu:
Ubić biszkopt. Gdy ciasto z makiem podpieczone – wyłożyć biszkopt, podpiec na złoty kolor.

Murzynek

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 2 szklanki cukru
• pół kostki margaryny
• 6 jajek
• 2 szklanki mąki
• 1 proszek do pieczenia
• 6 łyżek kakao

Wykonanie:
Pół szklanki wody, kakao, cukier, margarynę zagotować, odlać z tego 1 szklankę. Pozostałą część wystudzić, dodać pół szklanki wody, mąkę, żółtka, proszek i ubitą pianę. Wymieszać i upiec w średnio gorącym piekarniku. Po upieczeniu oblać pozostawioną masą. Posypać wiórkami kokosowymi.

Mus jabłkowy

Składniki:

• 50 dkg jabłek
• 10 dkg cukru
• 2 białka
• skórka z cytryny

Wykonanie:
Jabłka rozgotować na marmoladę, przetrzeć i smażyć z cukrem do chwili rozpuszczenia cukru, przestudzić. Z białek ubić sztywną pianę, dodać obtartą skórką cytryny do marmolady, wymieszać nadać kształt i wynieś do wystudzenia.

Piernik

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mąki ziemniaczanej
• półtora szklanki miodu
• 2 jajka
• łyżeczka przyprawy korzennej
• łyżeczka smażonej skórki pomarańczowej
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 15 dkg orzechów łuskanych włoskich
• tłuszcz i tarta bułka do wysmarowanej formy

Wykonanie:
Na bardzo małym ogniu zagotuj miód, potem podgrzewając go na parze, ubijać do białości. Na stolnicę wysyp mąkę pszenną i ziemniaczaną dodaj sodę i dokładnie wymieszaj. Zrób w mace dołek i wlej miód, delikatnie mieszając składniki nożem, dodaj żółtka oraz przyprawę korzenną. Na sam koniec dodaj ubitą pianę z białek, skórkę pomarańczową i pokrojone orzechy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1 godzinę.

Placek bez pracy

Składniki:

• 1 szklanka śmietany
• 2 jajka
• 1 mały proszek do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki
• bakalie (rodzynki, orzechy, mak)
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki wody

Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać, wlać do cwibakówki i piec w temperaturze 180°C około 45 minut.

Placek owocowy

Składniki biszkoptu:

• 5 jajek
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki krupczatki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• nakrętka octu

Wykonanie biszkoptu:
Białka ubić dodając po łyżce cukru i nakrętkę octu. Żółtka zmiksować i dodać do ubitych białek, dobrze ubić na pulchna masę, dodać mąkę, proszek do pieczenia wymieszać dobrze łyżką, wylać na dużą blachę, wyłożoną papierem do pieczenia ciast i wysmarowaną margaryną. Upiec w średnio gorącym piecu.

Składniki na nadzienie:

• 2 puszki brzoskwiń
• 6 sztuk kiwi
• 8 jabłek dużych
• 2 budynie śmietankowe
• 5 łyżek cukru
• 4 szklanki wody

Wykonanie nadzienia:
6 dużych jabłek obrać i pokroić w grube plastry, zagotować w wodzie z cukrem (5 łyżek cukru – 4 szklanki wody). Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Wyjąć jabłka na sito, odsączyć, wystudzić. Brzoskwinie odcedzić pokrajać w grube plastry, tak samo kiwi pokroić. Na upieczony biszkopt nałożyć jabłka, na to brzoskwinie i kiwi. Na wodzie z jabłek gotujemy 2 budynie śmietankowe (3 szklanki zagotowujemy, a w 1 szklance rozpuszczamy budyń) i gorący wylewamy na owoce.

Składniki masy z kokosu:

• 1 kostka masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 20 dkg wiórków kokosowych
• 2 duże jajka

Wykonanie masy z kokosu:
Roztapiamy kostkę masła z cukrem pudrem, dodajemy wiórki i na wolnym ogniu gotujemy około 3 min. Po przestudzeniu dodajemy 2 ubite jajka, mieszamy i równo wylewamy na budyń. Pieczemy jeszcze 30 min. Na spód blachy z plackiem kładziemy drugą blachę. Po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu ciasto schładzamy w lodówce.

Przekładaniec drożdżowy

Składniki:

• 1 kg mąki
• 2 szklanki mleka
• 6 żółtek
• 6 dkg drożdży
• 20 dkg cukru
• 20 dkg tłuszczu
• szczypta soli
• do przełożenia konfitury z wiśni, agrestu

Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać mąkę, by powstał rozczyn gęstości śmietany. Żółtka ubić z cukrem na parze. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać ubite żółtka, resztę mąki, sól i dobrze wyrabiać. Pod koniec wlać tłuszcz i jeszcze trochę wyrabiać aż ciasto będzie odstawać od ręki. Przykryć i odstawić, aby podrosło. Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy części. Każdą rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Na wysmarowaną tłuszczem blaszkę rozłożyć warstwę ciasta. Na nie ułożyć bakalie, owoce, nakryć następną warstwą ciasta i znów ułożyć owoce i bakalie. Przykryć ciastem i zostawić, by na blaszce podrosło. Posmarować rozbitym jajkiem. Piec w temperaturze 170-180° C ok. 1 godz.

Placek z wiśniami

Składniki:

• 15 dkg margaryny
• 15 dkg cukru pudru
• cukier waniliowy
• 20 dkg mąki tortowej
• 8 jajek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 20 dkg kokosu

Wykonanie:
6 białek ubić na sztywno, dodać 20 dkg cukru oraz 20 dkg kokosu (na wierzch placka). Tłuszcz utrzeć z cukrem dokładnie, dodawać po 1 żółtku (6 sztuk), na końcu 2 całe jajka. Wsypać mąkę, proszek, na to wiśnie, orzechy, rodzynki. Na wierzch dodać masę z kokosem i upiec.

Placki z serem Mądrzyki

Składniki:

• 25 dkg sera
• 2 jajka
• 5 dkg cukru kryształu
• 10 dkg mąki
• 2 łyżki śmietany
• 5 dkg smalcu, cukier puder
• rodzynki lub skórka pomarańczowa

Wykonanie:
Ser przepuścić przez maszynkę. Cukier utrzeć z żółtkami oraz śmietaną, wlać do sera, dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową, wymieszać. Mąkę przesiać, białka ubić na sztywną pianę, dodawać na przemian do sera i delikatnie wymieszać. Zrobić małe placuszki, kłaść na gorącym smalcu i usmażyć na złoty kolor. Do placuszków można podawać gorący sok z konfitur.

Rogale Kulpowej

Składniki:

• 2 kg mąki
• 10 dkg drożdży
• 4 jaja
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• pół kostki margaryny
• 2 łyżki śmietany
• mleko
• szczypta sody
• marmolada

Wykonanie:
Z drożdży, mąki, 1 łyżki cukru, mleka zrobić rozczyn gęstości kwaśnej śmietany. Przesiać mąkę, dodać wyrośnięty do podwójnej objętości rozczyn, 4 żółtka, białka ubite z cukrami, śmietanę, szczyptę soli, mleko (gęstość ciasta - nadające się do wałkowania). Wyrabiać ciasto, pod koniec wyrabiania dodać roztopioną margarynę. Ciasto wyrabiamy do chwili aż będą się tworzyć pęcherzyki powietrza a ciasto będzie elastyczne. Zostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie drugie tyle wyłożyć na stolnice posypaną mąką. Podzielić na 8 porcji i każdą z osobna wyrobić. Każdą porcję rozwałkować na koło, pokroić na trójkąty, nakładać marmoladę i zwijać rogale. Układać na brytfankach nie zapominając o odstępach, smarować po wierzchu białkiem. Upiec na złoty kolor.

Sernik z jabłkami

Składniki ciasta:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 25 dkg margaryny
• 4 żółtka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• ewentualnie kilka łyżek śmietany
• aromat waniliowy

Składniki masy:

• 4 opakowania (po 25 dkg) serka homogenizowanego
• 50 dkg jabłek
• 4 żółtka
• 8 białek
• szklanka cukru
• budyń waniliowy lub śmietankowy
• bakalie

Wykonanie:
Mąkę i miękką margarynę posiekać nożem, wymieszać z pozostałymi składnikami i szybko zagnieść ciasto. Włożyć je na godzinę do lodówki. Żółtka i cukier utrzeć na puszystą masę, dodawać porcjami serek i proszek budyniowy, dokładnie mieszając mikserem. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą serową. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną zetrzeć na tarce o dużych oczkach wprost do blachy posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Na warstwę tego ciasta wyłożyć obrane i pokrojone w plasterki jabłka, posypać je połową bakalii. Następnie rozsmarować masę serową, a na nią zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do piekarnika i piec około 1 godziny w temperaturze 200°C. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem. Można również posmarować je polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

Serowiec

Składniki ciasta kruchego:

• 15-20 dkg mąki
• 10 dkg cukru pudru
• 12 dkg masła lub margaryny
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki śmietany kwaśnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Wykonanie ciasta:
Masło posiekać, połączyć z mąką i resztą składników.

Składniki masy serowej:

• półtora kg sera
• 12 jaj
• 25-30 dkg masła
• 40 dkg cukru
• cukier waniliowy
• budyń śmietankowy
• skórka z cytryny
• pomarańcza lub olejek
• 5 dkg rodzynek

Wykonanie masy serowej:
Masło utrzeć na pulchną masę, dodawać cukier, żółtka ser razem miksować dość długo, resztę białka ubić na sztywno. Pod koniec miksowania dodać białka mieszając powoli. Piec około 1 godz.

Szybki placek

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 5 jajek
• półtora szklanki cukru
• półtora kostki margaryny
• cukier waniliowy
• mały proszek do pieczenia
• owoce (jabłka, gruszki, śliwki, owoce jagodowe)

Wykonanie:
W emaliowanej misce roztopić margarynę, dodać cukier, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier waniliowy, jajka. Wymieszać wszystko dokładnie drewnianą łyżką. Wlać na wysmarowaną i wysypaną bułką tartą brytfankę, na ciasto wykładać jedne z wymienionych owoców (jabłka, gruszki pokrojone w ósemki, śliwki połówki skórką do ciasta, owoce jagodowe całe), piec 45 minut w temperaturze 200°C.

Tani placek

Składniki:

• 2 jajka
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki cukru
• 4 szklanki mąki
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki sody
• 1 kostka margaryny
• 4 łyżki dżemu lub powidła

Wykonanie:
Margarynę roztopić, wlać na miskę, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać (mąkę przesiać z sodą). Wylać na dużą brytfannę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Tort orzechowy

Składniki ciasta:

• 30 dkg orzechów
• 15 jaj
• 15 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki krupczatki
• sok z cytryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
Pianę ubić na sztywno, dodawać cukier, żółtka ubijać dalej, dodać sok z cytryny. Mąkę mieszamy z orzechami drobno pokrojonymi i proszkiem do pieczenia. Wsypujemy powoli mieszając.

Składniki masy:

• 2 kostki masła
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru

Wykonanie:
Jajka z cukrem ubijamy na parze, do gorącego dajemy 4 łyżki kawy rozpuszczalnej, gdy zgęstnieje zdejmujemy i dalej ubijamy na zimno. Masło rozcieramy na pulchna masę. Wszystko łączymy dalej miksując. Pod koniec można dodać 4 łyżki spirytusu.