Konfitura jabłeczna
Wykonanie:
Jesienne późne jabłka obrać ze skórki i pokrajać w plasterki. Ugotować rzadki syrop z 1 kg cukru i 2 szklanek wody. Do wrzącego syropu wrzucić tyle plasterków jabłek ile ich się pomieścić może jeden obok drugiego. Smażyć na mocnym ogniu do przeźroczystości. Potem wyjąć i zastąpić usmażone jabłka surowymi i tak postępować dopóki wszystkie jabłka się nie usmaży. Gotowe i wystudzone zalać syropem w słojach.
Mizeria na zimę
Składniki:
- 6 kg ogórków (obrać)
- 25 dkg cebuli (poszatkować)
- 10 dkg soli
- 6 dkg cukru
- 1 szklanka octu
Wykonanie:
Ogórki poszatkować, połączyć z pokrojoną cebulą dodać soli, cukru i ocet, wymieszać, pozostawić na 3 godziny. Na spód słoika koper, ząbek czosnku, listek pietruszki. Pasteryzować 15 min.
Nalewka miodowa
Składniki:
- 1 l spirytusu
- 1 szklanka miodu prawdziwego
Wykonanie:
Zagotować w pół szklanki wody 6 goździków, pół laski cynamonu, kawałeczek imbiru i ćwiartkę gałki muszkatołowej. Przyprawy zagotować w pół szklanki wody przez ok. 15 minut na wolnym ogniu. Odcedzić wywar i połączyć ze spirytusem i miodem. Pozostawić w ciemnej butelce na kilka dni. Działa rozgrzewająco przy przeziębieniach.
Wino z żyta
Wykonanie:
2 kg żyta oczyścić z pyłu, uszkodzonych ziarenek. Przemyć krótko wodą przegotowaną, ostudzoną. Żyto wsypać do gąsiora i wlać 2 litry wody, w której rozpuszczono 50 g kwasku cytrynowego i opłukać nią ściany gąsiora wewnątrz. Pozostawić tak około 4 godz. celem wyjałowienia żyta. Wreszcie wlewamy 8 litrów ostudzanego rozczynu z 6 litrów wody, 3 kg cukru i zaczyn drożdży winnych (tokaj). Po ukończonej fermentacji, po 3 tygodniach płyn ściągnąć, zboże usunąć. Płyn wlać z powrotem do gąsiora celem ukończenia fermentacji. Po 2-3 miesiącach wino nadaje się do spożycia.
Galaretka z kwiatów róży
Wykonanie:
Na pół litra płatków róży wziąć 1 litr zielonego niedojrzałego agrestu i zalać wodą, tak aby objęła różę i agrest. Gotować dopóki agrest nie zmięknie. Potem sok przecedzić przez serwetę. Na 1 szklankę soku wziąć 2 szklanki cukru i smażyć.
Róża ucierana
Wykonanie:
Do ucierania zbiera się płatki róż świeże, zdrowe, suche i czyste. Przebrane i oczyszczone, pozbawia się żółtych i gorzkich końcówek. Tak przygotowane płatki zasypuje się cukrem biorąc na 1 kg około 1,20 kg cukru. Gdy płatki puszczą sok, na drugi dzień uciera się je w makutrze drewnianą pałką aż powstanie jednolita masa. Przed zakończeniem ucierania dodaje się odrobinę kwasku cytrynowego – róża nabiera wspaniałej barwy. Masę ubija się w słoiczkach i hermetycznie zamyka. Różę ucieraną wykorzystuje się do pieczenia ciast – szczególnie do nadziewania pączków.
Sok z płatków róży
Wykonanie:
Płatki wrzucić do garnka z wrzątkiem. Zamieszać do momentu gdy do wody przejdzie barwnik i przecedzić do emaliowanego garnka. Dodać soku z cytryny (dla utrzymania koloru) oraz cukier. Cukier dodaje się w ilości „jak kto lubi”. Po doprowadzeniu do wrzenia gotujący sok wlewać do słoiczków i zakręcać. Sok stosuje się jako napój lub dodaje się do wody czy herbaty.
Wino z kajek (wino z dzikiej róży)
Wykonanie:
Kajki zbiera się kiedy są miękkie lub po pierwszych przymrozkach. Napełnia się nimi dymion do robienia wina do połowy wysokości. Zalewa się je dobrze słodkim syropem – tak by dymion był pełny. Korkujemy do fermentacji. Po trzech miesiącach zlewamy i odcedzamy kajki. Jeżeli roztwór jest mało słodki dosładzamy i ponownie wlewamy do dymiona na następne trzy miesiące. Po tym okresie wino jest gotowe. Zlewamy je do butelek i zakręcamy. Wino jest źródłem witaminy C, ma niepowtarzalny smak i aromat.
